Жорди Рока, один из трёх братьев Рока, шеф-поваров и владельцев ресторана El Celler de Can Roca (Жирона), имеющего три зведы Мишлен, в январе 2019 увидит, как сбывается его мечта о Доме Какао (Casa Cacao), рае для любителей шоколада.
«Мы очень рады, очень счастливы, потому что это проект, который восходит к первоначальным источникам и позволяет нам работать с уникальным продуктом, лучшим шоколадом, который мы нашли», заявил младший из братьев Рока, признанный лучшим шеф-поваром кондитером в мире в 2014 году.
Чтобы найти лучший в мире шоколад, Жорди Рока пришлось совершить путешествие по Перу, Колумбии и Эквадору. Поездка проходила при поддержке Фонда BBVA, во время путешествия операторы "National Geographic" проводили съемки документального фильма. По мотивам поездки Жорди Рока напишет книгу, вознаграждение за авторские права он инвестирует в создание кооператива для ферментации и сушки бобов какао, которые собирают индейцы племени авахун (awajun), живущие в амазонской сельве Перу.
Это какао - "биологическое, абсолютно натуральное и дикое", по словам шеф-повара, оно не культивируется и вкус его варьируется от одного сбора к другому, поэтому Рока будет делать из него шоколадные конфеты с "добавками". Бобы какао, который кондитер называет "особенным продуктом", принесут пользу более чем тысячам семей племени авахун, которые, помимо получения справедливой цены, смогут, благодаря создаваемому кооперативу, продолжать собирать натуральные плоды какао и делать это непрерывно.
Жорди Рока уже начал работать с бобами, собираемыми племенем. Из этих бобов шеф-повар создает своеобразные "таблетки", добавляя масло какао и лиофилизированные морковь, горох или свёклу. «Вместе с добавленными овощами это уже считается салатом», шутит Рока.
Таблетки из бобов - один из продуктов, которые будут продаваться в Доме Какао, чьи двери откроются в январе 2019 года на Площади Каталунья в Жироне.
Мастерская, куда можно зайти прямо с улицы, чтобы увидеть, как какао-бобы превращаются в шоколад, шоколатерия, в которой можно насладиться как твердым, так и жидким шоколадом.
Магазинчик по продаже шоколада в упаковке "на вынос" и бутик-отель на 15 номеров - вот составляющие Дома Какао - дома, куда будет манить волшебный аромат, а насладиться изумительным вкусом знакомого с детства продукта можно будет на террасе с прекрасным видом на город.
Источник: Catalunya.ru, Новости туризма
Похожие темы:
Жирона на реке Оньяр открыла гастрономическую Мекку гурманов «El Vol»
Льорет де Мар станет центром гастрономического туризма
Барселона! Солнце, Бриз! И самый лучший кофе!
Братья Рока открывают бар мороженного в театре Лисеу
Бар Барселоны попал в топ-50 лучших баров мира
Бары с бесплатными тапасами в Барселоне сделали свой сайт
источник »
